10 найсмачніших страв італійської кухні

373

Відкривати для себе секрети італійської кухні завжди цікаво. Нещодавно ми вже розповідали, як навчитися готувати не гірше італійських шефів, а сьогодні покажемо, де ці секрети можна застосувати.

Якщо ви без розуму від італійських страв і не хочете обмежуватися піцою і пастою, шукайте в нашому огляді оригінальні рецепти найвишуканіших страв на світі і класні лайфхаки для їх приготування.

Кошики з тіста філо з помідорами пакіно

Ці елегантні кошики — мабуть, найвишуканіший десерт, який ви ще ніколи не пробували. Приготувати його самостійно, дотримуючись усіх правил і традицій, — особливе задоволення.

Щоб десерт вийшов досконалим, використовуйте справжні італійські помідори пакіно igp, які додадуть страві унікальний смак і сицилійський колорит. 

Інгредієнти:

Для помідорів в сиропі:

  • помідори пакіно igp черрі 500 г
  • вода 300 мл
  • цукор 380 г
  • кориця 1 паличка
  • гвоздика 5-6 бутонів
  • ванільний екстракт 3 краплі
  • сік лимона 1/2 лимона

Для збитою глазурі з білого шоколаду і йогурту:

  • білий шоколад 150 г
  • грецький йогурт 125 г
  • вершки для збивання 125 мл

Для ікри з томатного соку:

  • томатний сік 70 мл
  • тростинний цукор 50 мл
  • агар-агар 1 г
  • рослинна олія без запаху 100 мл

Для кошичок з тіста філо:

  • упаковка свіжого тіста філо 1 шт
  • масло 50 г

Спосіб приготування:

1. Вимийте помідори пакіно, маленьким ножем надріжте хрест-навхрест біля основи і вичавіть їх так, щоб видалити насіння і навколишнє їх рідина. Збережіть рідину. 2. Бланшируйте помідори одну хвилину в киплячій воді, потім вийміть шумівкою і охолодіть в крижаній воді. По одному очистіть від шкірки, шкірку збережіть. Проткніть наскрізь зубочисткою і відкладіть. 3. Доведіть до кипіння воду з цукром, корицею, бутонами гвоздики, ванільним екстрактом і лимонним соком. Через десять хвилин, після того як вода закипить, покладіть помідори і варіть близько 20 хвилин. Вимкніть вогонь і залиште помідори в сиропі на ніч.4. Щоб приготувати збиту глазур з білого шоколаду і йогурту, поламайте білий шоколад на шматочки. Доведіть вершки до кипіння, зніміть з вогню і покладіть весь шоколад. 5. Швидко перемішайте, щоб шоколад повністю розчинився. Охолодіть і додайте йогурт. Поставте в холодильник мінімум на дві години.5. Тепер приготуйте ікру з томатного соку: налийте масло в довгу вузьку ємність і поставте в холодильник мінімум на дві години. Змішайте вичавлену з помідорів рідину з цукром і нагрійте на вогні з агар-агаром, поки все повністю не розчиниться. 6. Дайте покипіти 2-3 хвилини, потім зніміть з вогню. Піпеткою або шприцом без голки набирайте і капайте в охолоджене рослинне масло. Краплі будуть швидко остигати і намистинками збиратися на дні. Зберіть їх з дна і промийте під проточною водою. Покладіть в контейнер і зберігайте в холодильнику.7. Тепер приготуйте порошок з шкірки помідорів. Розкладіть шкірку помідорів на деку і поставте приблизно на три години в духовку при 80 °c, поки шкірка не стане зовсім сухою. Подрібніть шкірку в порошок в ступці.8. Переходьте до приготування кошичок. Розтопіть вершкове масло. Розріжте листи тесту філо на 12 квадратів зі стороною близько 6 см (може знадобитися чотири листа в залежності від їх величини). 9. Пензликом змастіть вершковим маслом форму на 12 міні-кексів і покладіть перший квадрат, щільно притискаючи його до стінок форми (краю квадрата повинні виступати назовні), потім змастіть його маслом і покладіть наступний квадрат і т.д. Кожна кошичка повинна складатися з чотирьох листів тіста філо. Заповніть таким чином всі формочки. 10. Покладіть поверх кошичок папір для випічки і заповніть їх сухим горохом або спеціальними кульками для випічки «сліпим» методом. Випікайте в духовці без конвекції десять хвилин при 200 °c. Вийміть горох і випікайте ще п’ять хвилин. Охолодити.11. Подавайте десерт! дістаньте глазур з холодильника і збийте її віночком до отримання щільної піни. За допомогою кондитерського мішка заповніть кошики глазур’ю з білого шоколаду і йогурту.12. Прикрасьте готову страву зернятками ікри з томатного соку, а зверху помідором в сиропі. Посипте порошком з шкірки помідорів.

Салат із зеленого горошку, артишоків, цукіні і сиру з оливковою олією першого холодного віджиму рів’єра лігуре dop, імбиром і лимоном

Цей легкий, але в той же час яскравий і вельми ситний салат стане ідеальним початком досконалої вечері.

Для приготування соусу використовуйте оливкову олію першого холодного віджиму. Ми рекомендуємо масло рів’єра лігуре dop, що володіє насиченим смаком і яскравим, пікантним ароматом.

Інгредієнти:

  • зелений горошок 250 г
  • цукіні 250 г
  • артишоки (очищені серцевини) 250 г
  • сир із суміші коров’ячого та овечого молока 300 г
  • оливкова олія першого холодного віджиму рів’єра лігуре dop 1 ст. Л.
  • свіжий корінь імбиру 1 шт.
  • лимон середнього розміру 1,5 шт.
  • сіль за смаком

Спосіб приготування:

1. зваріть горошок аль денте в підсоленій воді або приготуйте на пару. 

2. Наріжте цукіні кубиками розміром з горошину і відваріть їх в підсоленій воді. 3. Наріжте серцевини артишоків тонкими скибочками і варіть їх 1-2 хвилини в підсоленій воді, трохи підкисленою соком половини лимона. 4. Наріжте сир кубиками. 5. Крупно порубати імбир і відваріть його протягом однієї хвилини в підсоленій воді. 6. У мисці змішайте овочі, імбир і сир. 7. Приготуйте соус цитронет з соку одного лимона, оливкової олії і солі. Заправте овочі соусом. 8. Страва готова! подавайте салат холодним.

Форель в маринаді «карпіоне» з асті спуманте

Так рибу ви ще не готували! кличте друзів і близьких: вечеря буде незабутнім. І обов’язково запасіться пляшкою хорошого вина.

Італійським стравам-італійські вина! використовуйте їх як для приготування маринадів, так і для подачі.

Інгредієнти:

  • філе райдужної форелі 3 шматочки
  • цибулина 2 шт.
  • морква 2 шт.
  • селера 2 стебла
  • білий оцет 0,3 л
  • ігристе вино асті dop 500 мл
  • кедрові горішки за смаком
  • родзинки за смаком
  • сіль, перець за смаком
  • борошно
  • оливкова олія першого холодного віджиму

Спосіб приготування:

1. Видаліть плавники і кістки з форелі і наріжте рибу шматками товщиною 3-4 см.

2. Обваляйте шматочки риби в борошні, обсмажте в оливковій олії першого холодного віджиму, переверніть і збризніть ігристим вином. 3. Приготуйте маринад»карпіоне». Для цього тушкуйте нарізані овочі в оливковій олії, потім додайте кедрові горіхи і родзинки. 4. Додайте білий оцет, а потім ігристе вино асті dop. Коли маринад охолоне, покладіть в нього шматочки готової форелі і залиште на ніч.5. Подавайте блюдо з салатом зі свіжих овочів або просто тушкуйте овочі з ложкою маринаду «карпіоне».

Паста страччі з грано арсо (обпаленої пшениці) з сиром бітто і шавлією

Якщо вам набридли стандартні пасти, час спробувати щось нове і незвичайне. Ця страва-яскравий приклад того, як його подача гарантує вам кулінарний успіх і визнання всіх друзів, які цінують мистецтво кулінарії.

Замість простої шинки має сенс використовувати саме коппа п’ячентіна dop (coppa piacentina dop) — тільки вона володіє унікальним солодкуватим ніжним смаком.

Інгредієнти:

Для пасти страччі:

  • борошно з обпаленої пшениці (або гречане борошно) 150 г
  • біле борошно 150 г
  • борошно з твердих сортів пшениці дрібного помелу 200 г
  • сіль щіпка

Для соусу:

  • свіже незбиране молоко 200 мл
  • тертий сир бітто dop 80 г
  • кукурудзяний крохмаль, розчинений у холодній воді 3 г
  • дрібна сіль 3 г

Для оформлення страви:

  • капуста, зварена на пару 50 г
  • тонкі скибочки коппа п’ячентіна dop «карло певері» 8 шт
  • смажена шавлія 3 г
  • оливкова олія першого холодного віджиму 2 мл

Спосіб приготування:

1. Приготуйте пасту страччі: замісіть тісто з усіх інгредієнтів, накрийте його харчовою плівкою і покладіть в холодильник приблизно на дві години.

2. Тонко розкачайте тісто і наріжте великими шматочками довільної форми (наприклад, трикутниками або ромбами).

3. Зваріть в киплячій підсоленій воді, потім злийте воду.

4. Зробіть соус. Доведіть молоко до кипіння, загустіть розведеним кукурудзяним крохмалем, зніміть з вогню і розчиніть в молоці тертий сир бітто. Спробуйте і, якщо потрібно, посоліть.

5. Розкладіть пасту страччі по тарілках упереміш з скибочками коппа п’ячентіна, приправте капустою і оливковою олією першого холодного віджиму. 6. Окремо подайте підрум’янений на грилі або вДуховці соус і смажені листя шавлії: це блюдо їдять, умочуючи пасту в соус.

Орекьетте з молодим листям цукіні

Паста орекьетте — нечастий гість навіть в італійських ресторанах. Не пропустіть нагоди приготувати цю страву вдома. До речі, назва цієї оригінальної пасти перекладається як» вушка», і особливо її люблять в апулії.

Пам’ятайте, що якщо ви варите пасту за всіма правилами (тобто al dente), враховуйте подальшу термообробку гарячим соусом і не доварюйте її до кінця.

Інгредієнти:

  • свіжа паста орекьетте 200 г
  • молоде листя і пагони цукіні 500 г
  • італійська часник 2 зубчики
  • оливкова олія першого холодного віджиму терра ді барі dop
  • витримана рікотта з овечого молока

Спосіб приготування:

1. Очистіть цукіні, залишивши тільки ніжні частини і маленькі листя, видаліть жилки з ніжок найбільших листя. 

2. Зваріть очищену і вимиту зелень у великій кількості підсоленої води; коли зелень буде готова, додайте в цю ж каструлю пасту орекьетте. 3. Окремо розігрійте оливкову олію першого холодного віджиму терра ді барі dop і італійський часник. Він повинен дуже сильно засмажитися. 4. Коли орекьетте будуть майже готові (час варіння-близько п’яти хвилин), злийте воду і додайте пасту і зелень до оливкової олії і часнику.5. Ретельно змішайте інгредієнти, щоб вони утворили зелений крем.  6. Подавайте готову страву з тертою витриманою овечою рікоттою.

Гратен з лука з традиційним бальзамічним оцтом реджо-емілії dop арагоста

Гратен — назва страв, приготованих в духовці до золотистої скоринки. Особливо поширені м’ясні та рибні гратени, а також гратени з морепродуктів і птиці. Італійці ж для приготування справжнього шедевра пропонують використовувати просту цибулину.

Використовуйте справжній бальзамічний оцет, вироблений в італії і має сертифікат dop. Вам підійде традиційний бальзамічний оцет з реджо-емілії dop (aceto balsamico tradizionale di reggio emilia dop), який відрізняється приємним, гармонійним і багатим смаком з витонченою кислинкою.

Інгредієнти:

  • цибуля 4 шт.
  • яйця 4 шт.
  • сир парміджано-реджано dop
  • панірувальні сухарі
  • оливкова олія першого холодного віджиму
  • сіль, перець
  • традиційний бальзамічний оцет реджо-емілії dop арагоста

Спосіб приготування:

1. Відріжте верхню частину цибулини так, щоб вийшла своєрідна «кришка» з ручкою з хвостика (як на зображенні нижче).

2. За допомогою спеціального ножа вийміть всю м’якоть з середини цибулини, залишивши дві зовнішніх лусочки, стежте, щоб товщина стінок була досить однорідною.

3. Поставте вийняту серцевину цибулі на вогонь з оливковою олією першого холодного віджиму, сіллю і перцем і тушкуйте не менше півгодини, при необхідності підливаючи воду.

4. Потім подрібніть все блендером, додавши яйця і сир парміджано-реджано. При необхідності додайте сухарі, щоб надати начинці потрібну консистенцію.

5. Наповніть цим фаршем цибулини: злегка посипте тертим парміджано-реджано і поставте в духовку з конвекцією, розігріту до 170°, на 30 хвилин. В кінці поставте на 3 хвилини на гриль.

6. Подавайте блюдо. На тарілку викладіть фаршировану цибулину і» кришку » і полийте бальзамічним оцтом.

Фіолетовий картопля, червоний лангустин і франчакорта dop

У цій страві прекрасно поєднуються відразу два делікатеси: креветка лангустин і фіолетовий сорт картоплі. Буйство фарб і незвичайні смакові поєднання — головна родзинка цієї італійської страви.

Щоб чіпси вийшли хрусткими, з картоплі важливо видалити зайвий крохмаль. Для цього перед обсмажуванням покладіть скибочки картоплі в холодну воду на 5 хвилин, а, вийнявши з води, як слід обсушити. 

Інгредієнти:

  • цибуля-шалот 1 шт
  • фіолетовий картопля 800 г
  • свіжі червоні сицилійські лангустини 8 шт
  • арахісове масло 1/2 ст. Л
  • франчакорта dop брют 1/2 л
  • вершкове масло 40 г
  • свіжі рідкі вершки 200 мл
  • оливкова олія першого холодного віджиму 2 ст. Л
  • сіль, перець за смаком

Спосіб приготування:

1. Зваріть 600 г очищеного від шкірки і нарізаного фіолетового картоплі у великій кількості підсоленої води з крупно нарізаною цибулею-шалотом. 

2. Коли картопля звариться, злийте воду, але не обсушуйте, а відразу протріть його до отримання гладкої однорідної маси. 3. Поставте пюре на слабкий вогонь на кілька секунд, додавши 20 г вершкового масла і 100 мл.вершків, добре перемішайте, посоліть і поперчіть. 4. Очистіть від шкірки залишився картопля, наріжте дуже тонкими скибочками і обсмажте в арахісовому маслі, стежачи за температурою фритюру, щоб зберегти яскравий фіолетовий колір. 5. Вийміть отримані чіпси з масла і покладіть в тепле місце на кухонний папір. 6. Очистіть лангустини, залишивши тільки м’ясо з хвостів, наріжте його маленькими кубиками і замаринуйте на 5 хвилин в невеликій кількості оливкової олії першого холодного віджиму з сіллю і перцем. 7. На сильному вогні уварите франчакорта dop брют до половини обсягу, додайте вершки, трохи перцю; дайте покипіти ще кілька секунд. Зніміть з вогню і збийте віночком, додавши вершкове масло, що залишилося.

8. Переходьте до подачі страви: налийте тонкий шар соусу з франчакорта dop брют в підігріту глибоку тарілку, за допомогою кондитерського мішка зробіть смужку гарячого пюре довжиною 10 см.9. Покладіть зверху неї м’ясо червоного лангустина, а потім чіпси з фіолетового картоплі. Подавайте блюдо відразу ж.

Тажин з ягняти з родзинками і бальзамічним оцтом з модени igp, кускусом з шафраном і кремом з нуту і лимонної м’яти

Фанати м’ясних страв залишаться в захваті після ніжного тажина з ягняти, приправленого запашним шафраном і освіжаючою м’яти. Кускус і крем з нуту перетворюють роблять це блюдо не просто делікатесом, але і ситним вечерею.

Грудинка-не тільки сама і ніжна частина баранячої туші, але і дієтичне м’ясо, яке завжди ризикує вийти сухим, а тому, обсмажуючи м’ясо з цибулею і родзинками, робіть це на середньому, а не на великому вогні.

Інгредієнти:

  • бараняча грудинка на ребрах 1 кг
  • родзинки 250 г
  • кускус 150 г
  • концентрований бальзамічний оцет з модени igp 150 г
  • цибулина 150 г
  • крем з нуту і лимонної м’яти 120 г
  • шафран
  • м’ясний бульйон 1 л
  • оливкова олія першого холодного віджиму 200 мл
  • бальзамічний оцет з модени igp 50 мл
  • листочки м’яти 7 шт

Спосіб приготування:

1. Наріжте більшу частину цибулі кільцями. Частину, що залишилася цибулі дрібно порубати і використовуйте його разом з оливковою олією першого холодного віджиму в якості основи. 

2. Додайте до масла і дрібно порубаного цибулі м’ясо, кільця цибулі, родзинки і готуйте, періодично поливаючи бальзамічним оцтом з модени, приблизно 30 хвилин. 3. Обсмажте кускус в невеликій кількості вершкового масла з невеликою кількістю дрібно нарубаної цибулі, потім залийте його бульйоном, ароматизованим шафраном, і варіть близько 20 хвилин, постійно помішуючи. 4. Слив рідина з нуту, поваріть його в бульйоні близько 15 хвилин. Коли нут буде готовий, охолодіть його і подрібніть блендером, додавши сім листочків свіжої лимонної м’яти і трохи бульйону.

5. Подавайте блюдо гарячим, окремо виклавши м’ясо і соус, прикрасивши свіжою м’ятою.

Равіолоне з м’ятою і начинкою з тартару з риби-меч

риба-меч володіє благородним, делікатним смаком і тонким ароматом. Начинити нею равіолоне-великі равіолі-відмінна ідея! варіть тортеллоні у великій кількості підсоленої води, додавши у воду трохи оливкової олії першого холодного віджиму гарда dop.

Інгредієнти:

  • суміш різних видів борошна без глютену для домашньої пасти з яйцем 220 г
  • яйця 4 шт
  • свіжі стейки з риби-меч 2 шт
  • сир буррата без лактози 1 шт
  • яблучна мостарда 100 г
  • безлактозное вершкове масло
  • свіжа м’ята
  • корінь імбиру 1 шт
  • не оброблений воском бергамот
  • чорнило каракатиці
  • чорний перець
  • сіль
  • оливкова олія першого холодного віджиму гарда dop

Спосіб приготування:

1. Вимийте свіжу м’яту і дрібно порубати її ножем. Додайте один яєчний білок і швидко подрібніть занурювальним блендером.

2. Окремо приготуйте тартар з риби-меч, очистивши рибні стейки від шкіри і дрібно нарізавши філе. Покладіть шматочки риби в ємність і залийте маринадом з соку чверті бергамота і його тертої цедри, п’яти ложок оливкової олії першого холодного віджиму гарда dop, свіжомеленого чорного перцю, щіпки солі і половини тертого кореня імбиру. Дайте постояти не менше 10 хвилин.

3. Зробіть пасту. Для цього насипте борошно в миску гіркою.Додайте перші два яйця цілком і кілька хвилин замішуйте тісто руками. Додайте дрібку солі. Коли вся рідина вбереться, додайте білок, збитий з м’ятою, і знову місіть кілька хвилин, поки тісто не стане однорідним і досить еластичним.

4. Дайте тесту постояти кілька хвилин; вимісити його і тонко розкачайте за допомогою спеціальної машинки або качалки. За допомогою формочки діаметром близько 12-14 сантиметрів виріжте гуртки тіста, які будуть двома половинами тортеллоні. 5. Покладіть на одну половину тартар з риби-меч, а на нього безлактозний сир буррата. Додайте трохи тертої цедри бергамота. Накрийте другою половиною і щільно з’єднайте краю двох гуртків тіста виделкою. Варіть тортеллоні приблизно 6-8 хвилин, поки вони не спливуть. 

6. Окремо в антипригарній каструлі розігрійте соус з мостарди і самої мостарди, нарізаної кубиками з ложкою безлактозного вершкового масла. 7. Прогрійте тортелло в кремі з мостарди і викладіть його на тарілку, прикрасивши кубиками мостарди, тертою цедрою бергамота, чорнилом каракатиці і листочками свіжої м’яти.

Соус карбонара, панчетта і рис

Ще ніде соус карбонара не був настільки доречний: в цій страві він прекрасно доповнює традиційну італійську панчетту, в’ялену в спеціях і травах, і твердий рис вищого сорту карнаролі.

Замість бекону використовуйте для приготування справжню італійську панчетту пьячентіна dop (pancetta piacentina dop). Її виготовляють з ніжної грудинки з жировими прошарками, які додадуть страві солодкий делікатний смак.

Інгредієнти:

Для рису:

  • рис карнаролі 320 г
  • солодковершкове масло 160 г
  • тертий сир грана падано dop 80 г
  • гаряча підсолена вода 1,5 л
  • білий винний оцет 10 мл
  • дрібна сіль

Для соусу карбонара:

  • молоко 250 г
  • яєчні жовтки 4 шт
  • мелая сіль

Для панчетти:

  • панчетта пьячентина dop 150 г
  • рослинна олія для смаження
  • чорний перець за смаком

Спосіб приготування:

1. У каструлі обсмажте рис, потроху влийте підсолену воду і доведіть до готовності.

2. Зніміть з вогню і додайте вершкове масло, сир грана падано і оцет, посоліть. Суміш повинна вийти кремоподібної.

3. Приготуйте соус карбонара: змішайте молоко з жовтками і сіллю, доведіть суміш до 82°c, процідіть і поставте в тепле місце.

4. Наріжте панчетту п’ячентіна dop на скибочки товщиною 1 см і бланшируйте їх в киплячій воді приблизно 2 хвилини, поки не побіліють.5. Вийміть їх шумівкою, дайте стекти воді і наріжте квадратиками діаметром 1,5 см, обсмажте з двох сторін на сковороді з невеликою кількістю рослинного масла і поставте в тепле місце.

6. Переходьте до оформлення страви. Розкладіть рис по глибоких тарілках, додайте соус, свіжомелений чорний перець і кубики панчетти п’ячентіна.