14 кулінарних помилок, які робить практично кожен

10

Кухня — місце, де легко помилитися, адже приготування їжі має масу нюансів і тонкощів. Згадати їх все нелегко, тому помилки допускають не тільки початківці кулінари, але навіть досвідчені кухарі. Kitchenmag зробив добірку найпоширеніших промахів, які здійснює на кухні майже кожен.

Не читати рецепт повністю

Читати рецепт потрібно заздалегідь, детально і обов’язково повністю — до того, як ви візьметеся за нарізку і шинкування інгредієнтів. Адже в рецепті можуть бути важливі деталі щодо вибору продуктів і приготування: якщо їх не врахувати, то результат може вийти зовсім не таким, як ви очікували. Ще прикріше буде запросити гостей на спекотне і за дві години до їх приходу з’ясувати, що м’ясо, виявляється, треба було замаринувати на ніч.

Смажити м’ясо в антипригарній сковороді

Незважаючи на всі принади антипригарного посуду, жоден професійний кухар не буде смажити в ній м’ясо. Причина в тому, що така сковорода нагрівається слабкіше, тому не дасть бажаної хрусткої скоринки на стейку. В антипригарним начиння можна посмажити млинці або оладки, а для м’яса слід вибирати тільки сковороду-гриль або чавунну.

Класти в суп червону капусту

Червона капуста корисна і смачна, проте класти її в суп — погана ідея. В результаті ваші щі придбають насичений синій колір. Якщо не вірите, почитайте в інтернеті відгуки тих, хто вже провів подібний експеримент. Звичайно, шкоди від такого супу не буде, але виглядати він буде не дуже апетитно. З червоної капусти краще приготувати салат: вона значно ніжніше, ніж білокачанна.

Не обливати овочі крижаною водою

Хочете знати, чому в ресторанах овочі виходять хрусткими і яскравими? секрет в тому, що під час варіння, приблизно в кінці шостої хвилини після закипання, кухарі «шокують» їх крижаною водою. Обов’язково скористайтеся цим прийомом, інакше квасоля, спаржа і брокколі вийдуть в’ялими, потемнілими і абсолютно нехрустящімі.  

Розморожувати продукти не до кінця

Не у всіх вистачає терпіння розморожувати продукти до кінця — в результаті ми отримуємо нерівномірно просмажений стейк, коли зовні м’ясо підгорає, а всередині залишається сирим. Тому, як би ви не поспішали, дочекайтеся кінця розморожування: для рівномірного прожарювання м’ясо повинно дійти до кімнатної температури. Чи не намагайтеся і прискорити процес, опускаючи продукти в гарячу воду: частина м’яса звариться, а курка і овочі розкиснуть і наситяться непотрібною вологою.

Збивати холодні білки

Якщо білки яєць при збиванні не хочуть підніматися, а торти і суфле виходять плоскими, а не пишними, можливо, ви використовували холодні яйця. Відокремте білки від жовтків і дайте їм нагрітися до кімнатної температури — тоді білкова піна буде такою, як треба: об’ємною, глянсовою і кремовою.

Занадто сильно розм’якшувати масло

Якщо занадто сильно розм’якшити вершкове масло, можна запросто зіпсувати майбутню випічку: вона вийде недостатньо м’якою і пишною. Тому не потрібно прискорювати процес, розтоплюючи масло в мікрохвильовці. В ідеалі воно повинно полежати при кімнатній температурі, а щоб допомогти йому швидше дійти до «кондиції», масло можна порізати на дрібні шматочки.

Різати м’ясо уздовж волокон

Одна з найчастіших помилок початківців кулінарів — різати м’ясо уздовж волокон. Це вірний спосіб отримати гумову «підошву» замість ніжного рагу. Уважно розгляньте шматок м’яса і, визначивши напрямок волокон, нарізайте його поперек. В першу чергу це стосується яловичини і баранини, але досвідчені кухарі рекомендують чинити так з усіма видами м’яса.

Заповнювати сковороду доверху

Запам’ятайте: їжі не повинно бути тісно в сковороді або каструлі. У заповненій доверху посуді шматочки їжі будуть готуватися нерівномірно, до того ж вам буде незручно перемішувати інгредієнти — в результаті блюдо може злипнутися або розвалитися. Краще приготувати менше, зате смачно, ніж через силу жувати невдале блюдо. 

Погано нагрівати сковороду

Багато кулінарів кладуть продукти в погано нагріту сковороду — через це можна легко «розквасити» цибулю або зіпсувати гриби. Для багатьох страв, наприклад, для тушкованих овочів, підсмаженого шматка м’яса або млинців, необхідний хороший жар. Тому почекайте, поки сковорода зашипить, і тільки після цього починайте смаження. А для вірності почекайте ще пару хвилин.

Заважати процесу приготування

Звичайно, всім нам не терпиться скоріше покуштувати власний кулінарний шедевр. Однак нетерпіння-головний ворог готування. Не слід постійно відкривати духовку, перевіряючи стан випічки, або кожні 30 секунд помішувати рагу, або перевертати котлети. Залиште майбутнє блюдо в спокої на деякий час і не турбуйте — інакше не бачити вам рум’яної скоринки або пишного кексу. Як жартівливо радить відомий американський шеф-кухар тім цебула:»не суньте ніс в сковорідку кожні дві секунди — прилипне ніс, а не блюдо».

Не дати м’ясу «відпочити»

Вимкнувши плиту або духовку, не поспішайте нарізати м’ясо або запечену курочку. М’ясо не терпить поспіху: слід дати йому відпочити трохи при кімнатній температурі, щоб соки в ньому встигли рівномірно розподілитися. Тоді при нарізуванні вони не витечуть на обробну дошку, а залишаться всередині, і м’ясо буде соковитим і ніжним. Так, курячій грудях або стейку вистачить п’яти хвилин відпочинку, а ось жаркому знадобиться не менше 20.

Кип’ятити, а не гасити

Гасіння, як і варіння, відбувається за участю рідини. Різниця в тому, що при гасінні не можна поспішати і занадто збільшувати вогонь: страва повинна готуватися на межі кип’ятіння, але ні в якому разі не кипіти. При правильному гасінні бульбашки рідини інтенсивно вибухають на поверхні страви кожні дві секунди. Якщо перестаратися з температурою, рідина почне википати. Результатом такого поспіху стане гумове або занадто сухе м’ясо.  

Варити сирний суп з твердого сиру

Сирний суп готується з плавленого сиру, завдяки чому має неповторну кремову і однорідну консистенцію. З твердим сиром цей номер не пройде: він просто не розчиниться, а його ошметкі пристануть до стінок каструлі, і відмити їх буде вельми складно. А ось прикрасити готовий суп тертим сиром дуже навіть можна.