6 найкорисніших продуктів для варіння

76

Існує думка, що термічна обробка призводить до втрати корисних властивостей, тому багато овочів і фрукти рекомендують їсти сирими. Однак є продукти, в яких після варіння концентрація корисних речовин не знижується, а навіть збільшується. Представляємо групу продуктів, що поліпшують свої корисні властивості після термічної обробки.

Помідори

У помідорах є потужний антиоксидант — лікопін, вживання якого сприяє зниженню серцево-судинних захворювань. Лікопін добре розчинний в жирах, тому помідори добре заправляти рослинним маслом. При гасінні, варінні і запіканні томатів концентрація лікопіну збільшується в півтора рази.

Капуста білокачанна

У багатьох овочах і фруктах при термічній обробці руйнується вітамін с.білокачанна капуста є винятком: при гасінні і приготуванні на пару кількість вітаміну с не зменшується, за умови що час її приготування не більше 30 хвилин. 

Морква

Якщо морква відварювати в шкірці, кількість антиоксидантів збільшується на 30%. Морква містить вітамін а, відомий як бета-каротин. З вареної моркви бета-каротин засвоюється набагато краще, ніж з сирої. Також у вареному коренеплоді збільшується кількість лютеїну, який корисний для зору. 

Шпинат

Шпинат найкраще готувати на пару, а також додавати в омлет, готовий рис, салати і супи в кінці варіння, так в ньому більше зберігається вітамін с.однак навіть відвареної або парової шпинат не втрачає такі корисні речовини, як цинк, залізо, кальцій, лютеїн, бета-каротин і білок. Після термічної обробки вони легше засвоюються. 

Ріпчаста цибуля

Ріпчаста цибуля є джерелом дуже корисного рослинного флавоноїду — кверцетину. Кверцетин має виражену протизапальну властивість, зміцнює судинну стінку і імунну систему. Досить злегка обсмажити або згасити цибулю на повільному вогні не більше п’яти хвилин, щоб збільшити його концентрацію. Більш тривала обробка призводить до зниження цієї корисної речовини. 

Буряк

Сирий буряк має грубу клітковину, тому прийнято вживати цей коренеплід відварним. Вітаміни с і в, на жаль, руйнуються при варінні, оскільки вариться буряк довго (не менше 40 хвилин), а такі речовини, як вітамін а і pp, а також амінокислоти, флавоноїди і мікроелементи, навпаки, зберігаються і краще засвоюються. 

порада inmyroom food:картопля, цибуля, баклажани, яблука, груші, виноград, агрус і багато інших овочів, фруктів і ягід містять пектин, який дуже корисний для травлення: він знижує рівень холестерину, покращує перистальтику кишечника, має протизапальний ефект, знижує ризик захворювання на діабет. При варінні, гасінні і паровій обробці концентрація пектину в овочах і фруктах збільшується.