9 рецептів з срср, від яких течуть слинки

29

З кожним роком ностальгія за радянськими часами стає все більш відчутною. Може бути, тому, що багатьом «народженим в срср» приємно повернутися в затишний світ дитячих спогадів. А може бути, тому, що люди втомилися від європейського лиску і азіатської екзотики і їм хочеться повернутися в минуле, до улюблених рецептів наших мам і бабусь. Тим більше що ці рецепти перевірені часом і жорсткими стандартами госту. Радянська кухня-це зовсім не нудні котлети в їдальні і не тільки олів’є. Це і бюджетні страви для всієї родини, і святкові рецепти, які не поступаються розкрученим делікатесам. Простота і демократичність — це те, за що ми любимо кухню срср. Ну що, готові запустити кулінарну машину часу?

Салат «мімоза»

Цей апетитний і ситний салат був частим гостем на святах і в ресторанах. Тертий жовток на його «верхівці» і правда нагадує квіти мімози — однак на відміну від цього весняного квітки є салат можна в будь-який час року, адже його інгредієнти не прив’язані до якого-небудь сезону. Головний секрет хорошої «мімози» — якісна консервована риба в його основі. Насправді у цього салату майже що «роздвоєння особистості», адже він паралельно існує в двох версіях — домашній і ресторанній. У класичному рецепті присутні тільки рибні консерви, яйця, цибуля, сир, масло і майонез, але домашні господині частенько додавали в «мімозу» ще картоплю і моркву. Ми все ж будемо дотримуватися ресторанної класики.

Інгредієнти:

  • хороший напівтвердий або твердий сир 200 г
  • яйця c0 5 шт.
  • лосось консервований у власному соку 1 банка
  • цибуля ріпчаста 1 шт.
  • майонез 200 мл
  • кріп ½ пучка
  • петрушка ½ пучка
  • вершкове масло 100 г

Приготування:

Масло поміщаємо в морозилку і чекаємо, поки воно стане твердим, натираємо на тертці. Яйця варимо круто. Сир натираємо на крупній тертці. Дрібно ріжемо цибулю і обдаємо його окропом, залишаючи на 15 хвилин, потім воду виливаємо.

Очищаємо зварені яйця, білки і жовтки поділяємо і кожен з них натираємо на крупній тертці окремо.

Консервований лосось розминаємо виделкою до отримання однорідної маси.

Починаємо збирати наш салат: спочатку — шар білків. Потім-шар тертого сиру. Після-половина лосося. Зверху-половина майонезу. Потім-шар вершкового масла і на нього — залишився лосось. Поверх лосося-ріпчаста цибуля. Зверху рівномірно промазуємо його майонезом і посипаємо тертими жовтками. Закриваємо кришкою і ставимо в холодильник на 2-3 години, щоб салат гарненько просочився. Прикрашаємо свіжою зеленню.

Торт «мурашник»

Як не дивно, коріння у торта «мурашник»… Американські, а його історія веде нас в далеке минуле. Колись його подобу під назвою funnel cake, або «торт з воронки», було одним з улюблених ласощів колоністів німецького та голландського походження. Схожі на» мурашник » торти досі популярні в скандинавії і німецькомовних країнах. В срср цей торт, як і багато інших рецептів, несподівано знайшов «друге дихання» і став одним з найпопулярніших святкових частувань.

Його головні інгредієнти нечисленні і доступні-пісочне тісто і варене згущене молоко, але, зустрічаючись, вони створюють справжню магію. До речі, варене згущене молоко для цього торта ви можете приготувати самі: знявши етикетку, просто покладіть банку звичайної згущеного молока у велику каструлю на бік, залийте холодною водою і після закипання варіть дві години на малому вогні. Головне, щоб банку постійно була покрита водою, інакше вона може лопнути. При необхідності доливайте в каструлю окріп з чайника. Перед використанням вареного згущеного молока дочекайтеся повного охолодження води і банки. Якщо ж ви не впевнені в своїх силах або просто лінь, використовуйте готову варене згущене молоко.

Інгредієнти:

  • варене згущене молоко 500 г
  • яйце 2 шт.
  • вершкове масло 180 г
  • борошно пшеничне 3 ст.
  • молоко 3,2% 4 ст. Л.
  • цукор 2 ст. Л.
  • сода або розпушувач ½ ч. Л.
  • сіль ½ ч. Л.

Приготування:

Спочатку робимо тісто. Розтоплюємо 80 г вершкового масла і змішуємо його з молоком, яйцями, сіллю, содою і цукром. Акуратно збиваємо вінчиком. Потім просіваємо борошно і потроху додаємо її в суміш. Замішуємо тісто, поки воно не вийде щільним і пружним. Прибираємо тісто в морозилку на дві години, а потім натираємо на крупній тертці — повинні вийти своєрідні «черв’ячки».

Запікаємо в духовці, заздалегідь розігрітій до 180 градусів, близько восьми хвилин і охолоджуємо. Кришимо наше остигле печиво за допомогою толкушки. Розігріваємо залишки вершкового масла і змішуємо їх з крихтами печива і згущеним молоком. Формуємо велику гірку, схожу по виду на мурашник. Викладаємо її акуратно, намагаючись не надто приминати нашу гірку: печиво в торті має залишитися трохи хрустким. Ми залишаємо в холодильнику на ніч — і на наступний день вже можна насолоджуватися!

Рулетики з шинки

Зараз цю закуску кілька призабули, а даремно! шинки рулетики дещо здали позиції, поступившись місцем тарталеткам або канапе, але від цього вони не стали менш смачними. Вони прекрасно підходять як для святкового столу, так і для затишної невеликої дружньої вечірки. Дітям ці рулетики теж дуже подобаються, і для «оздоровлення» страви в нього можна додати трошки зелені.

Головне-вибрати хорошу шинку або окіст без жиру, а ось сир потрібен найпростіший: будь-які «складні» дорогі сири можуть в цій страві загубитися. Зробіть їх хоча б раз, і тепер на кожне свято близькі будуть незмінно вимагати шинки рулетики. Єдиний їх недолік — вони занадто швидко закінчуються.

Інгредієнти:

  • шинка, окіст або шинка 500 г
  • яйця 4 шт.
  • твердий сир 150 г
  • часник 2 великих зубчики
  • майонез 100 мл
  • кріп 2-3 гілочки
  • петрушка 2-3 гілочки

Приготування:

Натираємо яйця і сир на дрібній тертці. Часник пропускаємо через прес або дуже дрібно ріжемо. Можна також натерти на дрібній тертці. Зелень дуже дрібно ріжемо, видаляючи»ніжки». Змішуємо всі ці інгредієнти з майонезом до отримання однорідної маси. Шинку ріжемо тонкими рівними шматочками, викладаємо на кожен з них трохи сирно-часникової пасти і загортаємо. Чи не правда, дуже просто?

М’ясо по-французьки

Яке свято в пізньорадянську епоху міг обійтися без цієї гарячої страви? коли з’їдені всі салати, наступала його пора-апетитно шкворчащего, соковитого, під об’ємною сирною шапкою. Здається, ти вже наївся, але саме в момент появи на столі цієї страви апетит знаходить друге дихання. За часів дефіциту м’ясо по-французьки стало справжнім порятунком для домашніх господинь: ситне, з легко варіюються інгредієнтами, воно перетворювало навіть жорсткуваті шматки м’яса в ніжні і соковиті.

Частіше його готували зі свинини, яловичина була більш делікатесним варіантом. А вже якщо вдавалося знайти хороші антрекоти, то результат вражав ще більше. Ще один приємний бонус-це блюдо майже неможливо зіпсувати, воно добре виходить навіть у недосвідчених кулінарів. Ми приготуємо трохи більше «антидефіцитну» версію з яловичиною.

Інгредієнти:

  • яловичина нежирна 700 г
  • картопля 600 г
  • цибулина 4 шт.
  • сир твердий («едам», «гауда») 500 г
  • майонез близько 300 мл
  • вершкове масло (розтоплене) для змазування
  • сіль за смаком
  • перець чорний мелений за смаком
  • гірчиця 3 ст. Л.

Приготування:

Яловичину нарізати як для стейків і гарненько відбити з двох сторін. Натерти сіллю, перцем і гірчицею (можна розвести її в невеликій кількості майонезу) і залишити на 2-3 години промаринуватися в холодильнику.

Картоплю нарізати півкружями, а цибулю тонкими кільцями. Сир натерти на крупній тертці.

Половину картоплі викласти на дно великої форми для запікання або чавунної сковороди без ручки, зверху — половину м’яса, на нього — половину цибулі. Далі-ще один шар м’яса, потім залишився цибулю і на нього — картоплю. Майонез змішати з половиною сиру і викласти зверху у вигляді шапочки.

Духовку розігріти до 200 градусів. Запікати м’ясо в духовці близько 50 хвилин. Коли до кінця залишиться 15 хвилин, посипати м’ясо сиром, що залишився і знову повернути в духову шафу. Готовність перевіряємо зубочисткою: вона повинна легко входити в м’ясо. Готову страву можна прикрасити кільцями томата і гілочками свіжого кропу.

Шоколадна ковбаса

Ще один дуже апетитний і теж трохи загубився на тлі великої кількості імпортних солодощів рецепт справляє на гостей незмінно сильне враження. Забавна шоколадна ковбаса дуже схожа на справжню, але, на наш погляд, вона набагато краще. По-перше, як в будь-який солодощі, яку ви готуєте своїми руками, ви самі регулюєте якість інгредієнтів. По-друге, хоч цю солодкість і не можна назвати низькокалорійної, її складно з’їсти багато, а задоволення навіть від пари шматочків можна отримати море. По-третє, вона чудово зберігається в морозилці і смачна як кімнатної температури, так і холодна, порізана тонкою стружкою. Шкода, що гоголь не жив у радянську епоху: вже він би оспівав цю «нековбасну» ковбасу як слід! тільки постарайтеся знайти для неї найсвіжіші і красиві горіхи.

Інгредієнти:

  • печиво пісочне без добавок 400 г
  • молоко 4-5 ст. Л.
  • какао-порошок 3 ст. Л. Печиво, знову розмішати. І в якості фінального акорду всипати велику крихту печива і горіхів, знову вимішати наше шоколадне «тісто», але вже обережніше, намагаючись не розколоти шматочки. Суміш повинна вийти дуже густий.

    Викладаємо шоколадну масу невеликими порціями на фольгу і скачуємо в ковбаски. Кожну з них загортаємо у фольгу і кладемо в морозилку приблизно на годину. Безпосередньо перед подачею потрібно дати ковбасці трошки відтанути: це займе близько п’яти хвилин, після чого її можна нарізати скибочками. Ідеально з міцним чорним чаєм або кавою.

    Кошики з білковим кремом

    Частий гість в театральних буфетах поряд з «вічними» бутербродами, кошики були одним з найважливіших доданків вдалого культпохода. А вже як щастило тим, чия мама чи бабуся вирішувала приготувати їх вдома! смак з радянського дитинства легко відтворити і зараз, головне-знайти виключно свіжі яйця. І навіть тим, хто дотримується дієти, поласувати улюбленої кошиком цілком допустимо: і задоволення отримаєте, і порцію якісного білка. Їх можна прикрасити будь-якими ягодами і фруктами, як свіжими, так і консервованими. Не бійтеся включити фантазію! 

    Інгредієнти:

    • вершкове масло 100 г
    • борошно 165 г
    • яєчний жовток 1 шт.
    • білок яєчний 2 шт.
    • цукор 240 г
    • розпушувач тіста 1/3 ч. Л.
    • вода кип’ячена 40 мл
    • ванільний цукор 1/2 пакетика
    • лимонний сік 1 ч. Л.
    • повидло яблучне 120 г

    Приготування:

    Розтираємо жовток з маслом і 2,5 столової ложки цукру. Додаємо борошно і розпушувач тіста. Замішуємо м’яке липке тісто і викладаємо його у форми для кошичок. Розігріваємо духовку до 240 градусів і випікаємо кошики приблизно 15-20 хвилин, поки вони не стануть золотистими. Даємо їм охолонути.

    Білки збиваємо з дрібкою солі і 30 г цукру в міцну піну. Залишки цукру заливаємо водою, ставимо на середній вогонь, доводимо до кипіння і проварюємо близько п’яти хвилин. Потім вводимо гарячий сироп в збиті білки, не припиняючи при цьому збивання. Збивши масу до стійких піків, поміщаємо її в кондитерський мішок.

    Тим часом в остиглі кошики викладаємо по ложечці повидла, а потім зверху красиво видавлюємо білковий крем.

    Паштет з яловичої печінки

    В срср традиційний «буржуазний» паштет з м’яса був не дуже популярний. А ось його версія з яловичої печінки, яку вдавалося купити до столу частіше, ніж курячу, була вельми поширена. У знамениті «продуктові замовлення» нерідко входила баночка печінкового паштету, який вважався делікатесом. Але, звичайно, набагато приємніше було зробити заповітне ласощі своїми руками. І величезна миска паштету, увінчана кокетливою гілочкою петрушки, пустіла з вражаючою швидкістю.

    Тим, хто не звик до насиченого смаку справжнього печінкового паштету, варто спробувати його разом з великою кількістю свіжих овочів вприкуску і самим ароматним і м’яким хлібом, який ви знайдете. Гарантуємо: після цього рецепта магазинні паштети цілком можуть поступитися радянській класиці у вашому особистому топі переваг. 

    Інгредієнти:

    • печінка яловича 1 кг
    • вершкове масло 300 г
    • цибулина (велика) 2 шт.
    • морква (краще солодка) 2 шт.
    • перець духмяний 3 горошини
    • лист лавровий 2 шт.
    • горіх мускатний мелений 1 ч. Л.
    • сіль 1 ч. Л.
    • петрушка 1 пучок

    Приготування:

    Яловичу печінку обмити, очистити від жовчних проток і плівок, порізати невеликими шматочками і швидко обсмажити на сковороді протягом 3-5 хвилин (перевірте готовність, розрізавши пару шматочків: вони повинні втратити рожевий колір, але як і раніше бути м’якими). Змішати ще гарячу обсмажену печінку з лавровим листом і запашним перцем, відставити в сторону.

    Цибулю порізати великими шматочками. Моркву натерти на крупній тертці. Петрушку крупно порізати. Лук підрум’янити, потім додати до нього моркву, теж її підрум’янити і обсмажити до м’якості. В останню хвилину приготування моркви додати петрушку і дати їй зів’яти.

    Потім пропускаємо всі інгредієнти через м’ясорубку два, а краще три рази (в залежності від бажаної консистенції). Розтоплюємо вершкове масло і змішуємо з м’ясною масою. Солимо і перчимо до смаку і додаємо мускатний горіх. Знову добре перемішуємо і даємо охолонути. Прикрашаємо свіжою зеленню. При бажанні можна залишити для прикраси кілька шматочків моркви і вирізати з них квіточки.

    Салат з крабами

    Зараз в це важко повірити, але колись салат зі справжніх крабів, хоч і консервованих, міг з’явитися на столі рядового радянського громадянина. Коштувало таке частування зовсім недорого, а якість була на висоті. У радянському союзі був добре розвинений крабовий промисел, а прівязчівий рекламний слоган «всім спробувати пора б, як смачні і ніжні краби» поступово привчив недовірливих споживачів до морського делікатесу. Зараз, на жаль, краби стали інгредієнтом вищої цінової категорії, але якщо раптом вам захочеться поностальгувати по найніжнішому «гостовскому» крабовому салату, чому б разок і не шикануть? з крабовими паличками він виходить вже зовсім іншим. 

    Інгредієнти:

    • м’ясо краба 200 г
    • рис пропарений 4 ст. Л.
    • огірок свіжий короткоплідний 2 шт.
    • яйця 3 шт.
    • майонез 4 ст. Л.
    • сіль за смаком
    • кукурудза 70 г

    Приготування:

    Рис відварюємо до готовності в підсоленій воді. Він повинен вийти розсипчастим. Остуджувати.

    Яйця варимо круто, теж охолоджуємо, очищаємо і рубаємо дрібними кубиками. М’ясо краба обережно розбираємо на волокна. 

    Огірок нарізаємо тонкою соломкою. Додаємо кукурудзу.

    Заправляємо салат майонезом, солимо за смаком і добре перемішуємо. Кілька красивих яскравих крабових волокон можна залишити для прикраси.

    Домашній» наполеон »

    Рецепт цього найсмачнішого тортика обов’язково був в зошиті з рецептами кожної поважаючої себе господині. Так, звичайно, повозитися з ним доведеться чимало, але результат незмінно коштує витрачених на нього зусиль. «наполеон» користувався заслуженою любов’ю на днях народження, особливо дамських. Рекомендуємо як-небудь ввечері забути про підрахунок калорій і особисто здобути перемогу над тортом-диктатором. І, звичайно ж, в справжньому «наполеоні» листкове тісто потрібно приготувати самостійно. Хоча, якщо вам дуже лінь, то можете купити його в магазині — але ми все-таки наводимо повний класичний рецепт.

    Інгредієнти:

    для тіста:

    • борошно 450 г
    • вершкове масло 420 г
    • яйце куряче c0 1 шт.
    • вода 180 мл
    • сіль ½ ч. Л.
    • лимонна кислота 1 г

    для крему:

    • цукор 100 г
    • яєчний жовток 1 шт.
    • молоко 3,2% 70 мл
    • ванільний цукор 1 ч. Л.
    • коньяк 1 ст. Л.
    • цукрова пудра 1,5 ст. Л.

    Приготування:

    Просіваємо борошно і змішуємо її з сіллю. Лимонну кислоту додаємо в воду і розмішуємо. У глибоку чашу засипаємо борошно і потроху починаємо додавати воду з лимонною кислотою. Кладемо яйце і замішуємо пластичне тісто. Ставимо його в холодильник на півгодини.

    За допомогою блендера змішуємо 320 г вершкового масла і 1,5 ст.л. Борошна, отримуючи однорідну масу. Розміщуємо її в холодильник на півгодини. Туди ж кладемо і качалку, щоб вона не розігрівала наше тісто.

    Коли перша і друга суміші постоять в холодильнику потрібну кількість часу, розгортаємо перше тісто в пласт товщиною близько 0,5 см. З масляної маси формуємо кулю і викладаємо на цей пласт. Загортаємо вільні краї пласта з усіх боків-виходить невеликий конверт, повністю покриває масло.

    Потім кладемо цей конверт на присипану борошном тарілку і поміщаємо в холодильник ще на півгодини, нічим не накриваючи, щоб тісто не відволожилося. Потім акуратно розгортаємо і знову складаємо конвертом, підвертаючи краю всередину — і знову кладемо на півгодини в холодильник. В ідеалі цей процес потрібно повторити ще 3-4 рази, але можете обійтися і ще двома. До речі, таке тісто зберігається в холодильнику 48 годин, тому його можна приготувати заздалегідь.

    Поки підходить тісто, зробимо крем. Ми залишаємо вершкове масло при кімнатній температурі, поки воно не розм’якшиться і не підтане.

    Розтираємо яєчний жовток з цукром до білого кольору, додаємо ванільний цукор. Вливаємо молоко і поміщаємо на маленький вогонь. Розігріваємо до майже киплячого стану, але не даємо закипіти. Так тримаємо близько трьох хвилин, поки рідина трохи не загусне. Потім залишаємо остуджувати при кімнатній температурі, і наш крем стане ще густіше.

    Підтале масло нарізаємо маленькими шматочками і збиваємо до пишності. Потім по одній столовій ложці додаємо в масло наш остиглий до кімнатної температури крем, гарненько розмішуючи кожен раз. Останнім вливаємо коньяк і ще раз збиваємо: крем готовий.

    Настав час зайнятися коржами: ділимо тісто на шість частин і на добре присипаної борошном поверхні розгортаємо кожну частину. Розігріваємо духовку до 220 градусів. Акуратно, намотавши на обсипану борошном качалку, перенесіть коржі на деко, вистелене пекарської папером. Коржі повинні знаходитися на деякій відстані один від одного, щоб вони не злиплися. Швидше за все, їх доведеться робити двома партіями. Запікайте кожну партію в середньому 20 хвилин (час може варіюватися в залежності від вашої духовки). Коржі повинні піднятися і підрум’янитися, але не підгоріти. Якщо у вас утворилися обривки або обрізки, не викидайте їх, а запечіть разом з останньою партією. Остудіть їх до кімнатної температури.

    Нарешті, після довгих приготувань можна зібрати наш «наполеон», як конструктор. Попередньо також промазану кремом. Можна прикрасити «наполеон» декількома красивими волоськими горішками.

    Залиште його в холодильнику мінімум на п’ять годин, а краще на ніч. З таким тортом завоювати серця гурманів-гостей у вас точно вийде куди краще,ніж у наполеона!

    Радянська кухня, як і культура, поєднала в собі, здається, несумісне: традиційні російські рецепти і аскетичні страви часів дефіциту, старовинні європейські кулінарні техніки і принцип максимальної простоти і економії громадського харчування. Без сумніву можна сказати, що наша повсякденна кухня досі базується на російсько-радянському фундаменті, де «радянський» пласт, що сформувався всього за 70 років, мало не значніше, ніж досвід, накопичений за попередні століття. У всякому разі, саме радянська кухня стала «народною», доступною і зрозумілою майже кожному. Може бути, капризи кулінарної моди незабаром змусять всіх нас дістати з антресолей бабусину зошит з рецептами?