Готуємо, як в італійському ресторані: 5 секретів ідеальної пасти

20

Італійська кухня по праву вважається найвишуканішою і улюбленою у всьому світі. Піца, вино, сир, хрусткі брускетти, паста — немає такої людини, яка залишилася б байдужою до цих гастрономічних шедеврів. 

Сьогодні страви італійської кухні подають у більшості ресторанів по всьому світу. Вони підкуповують тим, що є по-справжньому універсальними. Особливо це відноситься до пасти, адже її можна приготувати абсолютно різними способами: з вершковим або томатним соусом, м’ясну або вегетаріанську. Втім, смачну пасту можна спробувати не тільки в ресторані. 

Розповідаємо, як відточити ваш кулінарний навик до професіоналізму і як навчитися готувати цю страву ще смачніше, ніж в ресторані. 

Не готуйте пасту заздалегідь

Ми знаємо, що таке тайм-менеджмент, і розуміємо ваше бажання використовувати кожну вільну хвилину по справі, але тільки якщо це не приготування пасти на вечерю. Паста хороша гаряча і тільки що з плити. Це навіть не обговорюється. Ви ж не хочете їсти на вечерю злиплі макарони замість вишуканої пасти?

А буває і таке, що ви спочатку варите спагетті або лінгвіні, а потім приступаєте до приготування соусу. Це теж велика помилка. Поки паста остигає, з неї випаровується цінна волога, яка самим чудовим чином розкриває себе в гарячому соусі. В результаті блюдо стає сухим і не особливо смачним. 

На жаль, не завжди виходить оптимально підгадати час. Це питання тренувань і вправності. Постарайтеся запам’ятати, скільки часу у вас йде, щоб відварити пасту на ваш смак до стану аль денте. Цей простий прийом помітно полегшить вашу кулінарну життя і зробить пасту ще смачніше. 

Не вимикайте вогонь, відправляючи пасту в соус

Здавалося б, що складного в тому, щоб змішати пасту, соус і нарешті подати до столу ідеальний вечерю. На жаль, багато хто робить це неправильно. Згадайте, як зазвичай відбувається на вашій кухні? додаєте пасту в соус, вимикаєте вогонь і гарненько все розмішуєте? 

Маленький, але дуже важливий секрет: відваріть пасту до стану аль денте (не переварити) і потім відразу ж відправляйте в сковороду або сотейник з киплячим соусом. Не вимикайте вогонь і продовжуйте готувати страву на сильному вогні протягом 2-3 хвилин. Гаряча паста вбере в себе весь смак і аромат соусу, і вечеря вийде по-справжньому божественним. Соус буде більш густим, багатим і вершковим. 

Не виливайте варильну рідину

Якщо ви моментально позбавляєтеся від варильної рідини і не використовуєте її в процесі приготування улюбленої пасти, то багато втрачаєте. Справа в тому, що в ході варіння паста виділяє крохмаль, який залишається у воді. Саме тому варильну рідину сміливо можна використовувати для фінальних штрихів. Розбавте нею соус, щоб він вийшов більш вершковим і однорідним. 

Варильна рідина також піде в хід, якщо ваш соус вийшов занадто густим або його трохи не вистачає для тієї кількості пасти, що ви відварили. Звичайно, зовсім необов’язково зберігати всю варильну рідину. Як правило, однієї склянки цілком вистачить. Ніхто не скаже вам, скільки варильної рідини вам буде потрібно, робіть все на око і обов’язково пробуйте блюдо. 

Варильну рідину потрібно додавати, поки паста ще на вогні. Соус повинен прогрітися, щоб блюдо було закінченим. 

Додавайте сир у фіналі

Сир — це вишуканий інгредієнт, який здатний зробити будь-яку пасту ще смачнішою. Зазвичай його додають на фінальних стадіях приготування, але робити це потрібно правильно. 

Не додавайте сир, поки паста на плиті. На перший погляд здається, що так, навпаки, краще, адже сир розтане, дозволяючи соусу стати ще більш вершковим і цікавим. На ділі ж гарячі температури роблять сир не оксамитовим, а маслянистим. Блюдо це ніяк не прикрашає. 

Зніміть пасту з вогню, залиште на 20 секунд, щоб вона трохи охолола. Потім додайте тертий сир або скибочки. Вийде дуже смачно і апетитно. 

джерело фото: neharika

Пам’ятайте, що існує не тільки вершковий соус

Вершковий соус є найпопулярнішим доповненням до пасти. І це не дивно, адже він такий вишуканий, що моментально переносишся в фешенебельний ресторан і відчуваєш себе справжнім гурманом. 

Багато хто так захоплюються вершковим соусом, що забувають, що пасту можна приготувати самими різними способами. Замість вершкового соусу можна використовувати томатний, песто або м’якоть авокадо. 

Крім того, паста може бути не тільки м’ясної, але і вегетаріанської. Соковиті овочі стануть прекрасною альтернативою соусам і порадують всіх любителів смачної, але легкої їжі. 

джерело фото: forks over knives