Як правильно вибирати вино: поради сомельє

38

Вино-це ключова складова ідеального вечері. Келих вина прикрасить будь-яку страву і змусить його заграти абсолютно новими гастрономічними нотками. Загалом, іноді побалувати себе можна і навіть потрібно.

На жаль, коли ми приходимо в супермаркет або винний бутік (що дає набагато більше бонусів до винної карми), ідеальна пляшка вина не починає мерехтіти вогниками і переливатися в променях дизайнерських ламп. Її, ідеальну пляшку вина, доводиться шукати самостійно. Для новачків це нелегке завдання.  

Kitchenmag поговорив з чарівними сомельє, які розповіли, як легко і просто вибрати ідеальну пляшку червоного, білого або рожевого для вашого вечері. 

Тетяна селіванова

винний експерт, володар диплома найпрестижнішої міжнародної винної школи wine and spirits education trust (лондон), перший російський винний академік, член російської асоціації сомельє, член союзу експертів і сомельє росії (ссер).

При покупці вина звертайте увагу на місце його виробництва . Детальна інформація завжди вказана на контретикетці (знаходиться на зворотному боці пляшки-прим. Ред.) російською мовою. Так, вас повинно насторожити просекко або чилі, вироблені в центральній росії. 

Якщо ми говоримо про вина не для зберігання, то вибирайте рік молодші і беріть пляшку не з полиці під софітами, тому що постійне світло зістарює вино. Перевірте, який категорією позначається продукт: вино виробляється з винограду методом ферментації і не містить ароматизаторів і барвників на відміну, наприклад, від винного напою. 

Найпростіші, базові правила поєднання вина і страви — за кольором і щільності . Насичене біле вино можна подати з білим м’ясом, а легке червоне — з тунцем або вугром. Солодкі десерти краще супроводжувати солодким вином, так як сухе в подібній парі здасться агресивним і навіть гірким. 

Говорячи про моїх фаворитів, складно обмежитися парою імен. Для особливого приводу-грузинські квеврі і бароло, на кожен день — молода «італія» (соаве, верментіно, дольчетто).

Дар’я брекоткіна

Сомельє, головний м’ясний ресторан санкт-петербурга «блок»

В першу чергу потрібно зрозуміти, для чого ви купуєте вино. До вечері, до пікніка, попити просто так з легкими закусками або в подарунок. І звичайно, найкраще купувати вино там, де є фахівець , який допоможе вам зробити вибір , особливо якщо ви хочете підібрати вино до конкретної страви або в подарунок.

На що орієнтуватися, якщо ви вибираєте вино в супермаркеті? по-перше, варто відкинути забобони з приводу «порошкових» або підроблених вин, гвинтових пробок і контретикеток російською мовою. все вино справжнє: просто є вина високої якості, а є низького. Як правило, це питання ціни і місця походження вина. Також багато хто помилково вважає, що якщо вино продається за спеціальною ціною, значить, з ним щось не так, і його намагаються «злити». Якщо вино продається по акції, це означає магазин просто закупив великий обсяг вина за дуже вигідною ціною. В їхніх інтересах просто швидко його продати.

Велике значення має місце походження вина . Щоб вибрати, наприклад, французьке або італійське вино, потрібно хоча б трохи розбиратися в регіонах, так як дуже часто на етикетці вказують тільки місце походження, в якому виробляють вина певного стилю і з конкретних сортів винограду. Якщо ви поки не володієте такими знаннями, зробити більш впевнену покупку простіше, орієнтуючись на моносортові вина з країн нового світу. На етикетці майже завжди вказані сорт винограду і місце походження.

Якщо вам подобаються легкі білі вина, спробуйте совіньон блан з чилі або нової зеландії . Більш щільні-торонтес з аргентини і шенен блан з південної африки , щільний витриманий в дубі шардоне з каліфорнії може навіть добре поєднуватися з білим м’ясом (курка, свинина) у вершковому соусі. Розбиваємо стереотип про поєднання червоного з м’ясом, а білого з рибою: до жирної червоної риби (тунець, лосось) нарівні з щільними білими винами добре підійдуть легкі червоні вина з сортів винограду «піно нуар», «гаме» або легкого «каберне фран» з долини луари (франція) .

Якщо ви любите насичені червоні вина, спробуйте чилійський карменер , аргентинський мальбек , пінотаж з південної африки або австралійський шираз . Ці вина соковиті і яскраві, їх просто зрозуміти і приємно пити просто так, також вони підійдуть для пікніка або застілля, де неможливо підібрати вино до величезної різноманітності страв. Ще один популярний червоний сорт винограду, який добре підійде до червоного м’яса — «каберне совіньон «. Його вирощують у багатьох країнах, так як він не дуже вибагливий, тому його характер може варіюватися від легкого і ароматного до складного і вимагає тривалої витримки в пляшці.

До слова, про витримку. Рік має значення для вин хорошого рівня з регіонів з нестабільним кліматом, і тут краще звернутися до фахівців. Різні сорти по-різному поводяться з плином часу. в цілому, білі вина краще пити якомога більш молодими , а червоним необхідно деякий час , за яке відбуваються певні хімічні процеси, завдяки яким вино змінюється і стає приємніше на смак.

Правда, не варто забувати, що вино — це живий продукт. Після деякого часу воно перестає купувати і починає втрачати свої хороші якості. Так що не завжди корисно довго зберігати дорогу пляшку вина в надії, що з часом воно стане тільки краще. Вина нового світу (як білі, так і червоні) в більшості своїй можна пити молодими. 

Аріна герасимова

Сомельє, ресторан kutuzovskiy 5

Вибір вина для людини, яка у вині нічого не розуміє — це не найпростіше завдання. відмінно, якщо в ресторані є сомельє , і ще краще, якщо гість не боїться спілкування з ним. Моя перша порада: ніколи не соромтеся говорити про вино з професіоналом. Сомельє із задоволенням відповість на всі питання і допоможе зробити кращий вибір, який складе ідеальну гастрономічну пару страв вашого вечері. 

Якщо ж ви вирішили робити вибір самостійно, то в першу чергу варто орієнтуватися на класичні поєднання . Біле вино йде до риби і морепродуктів, а стейки і м’ясо, безумовно, варто поєднувати з червоним вином; рожеві вина найкраще замовляти, коли ваше блюдо передбачає біле м’ясо або дичину. 

Ви можете заперечити: мовляв, це і так всім відомо! прекрасно, тоді ускладнюємо завдання і спробуємо розглянути гастрономічні поєднання з точки зору сортів винограду . Почнемо з білих і головних.

«рислінг» — король паназіатської кухні. Якщо ви йдете в китайський або тайський, то замовляйте рислінги (можна навіть напівсухі). Ніжна і елегантна солодкість вина добре підтримає пряність і гостроту паназіатської кухні. 

«шардоне» вважається найблагороднішим, а разом з тим і «універсальним» сортом винограду, так як діапазон стилів, ароматів і смаку, який він проявляє, надзвичайно широкий. Разом з тим якщо ви виберете вино з цього сорту якогось поважного року, витримане в бочках, то такий напій буде чудово поєднуватися зі стравами, що мають вершкову основу. 

Будь-які молоді білі вина, що володіють пишною квітково-фруктовою і овочевою ароматикою, типу совіньон блана , найкраще будуть доповнювати легкі салати і закуски

А ось червоне вино до м’яса вибирають не випадково. Такі сорти як каберне совіньон, мерло, темпранільо, мальбек, сіра називають «м’ясистими» винами за їх насиченість, танінність і хорошу кислотність. Ці три складові значно допомагають прискорити процес травлення, коли вашим вечерею стає грунтовний стейк або жирна баранина. 

Головним сортом іншого табору червоних вин є, звичайно ж, піно нуар . Тонке, среднетелое, шовковисте вино складе ідеальну пару страв з качки, тунця і дичини, а також з грибів і баклажанів.

На закінчення хочеться побажати вам нових гастрономічних висот і не боятися експериментувати. часом найдивовижніші відкриття трапляються з нами наперекір всім загальноприйнятим радам. смачного!