Як в італії: як самостійно приготувати тісто для лазаньї

36

Ідеальний вечір — це вишукана лазанья, келих червоного вина і улюблені друзі поруч. Якщо з останніми двома пунктами все досить зрозуміло, то лазанья залишає питання. Радимо готувати її самостійно, щоб отримати справжній гастрономічний шедевр. 

Лазанья-це конструктор. Італійська кухня і хороша тим, що будь-яку страву можна переробити під себе і приготувати на свій смак. Так, лазанью можна приготувати і з м’ясним фаршем, і з овочами. У лазаньї незмінним залишається лише тісто, а всі інші інгредієнти підлягають зміні. Саме його і найскладніше готувати, але робити це краще самостійно. По-перше, так смачніше, а, по-друге, дешевше. 

Розповідаємо, як приготувати тісто для лазаньї самостійно. Це не так складно, як може здатися на перший погляд. 

Зупиніть вибір на міксі з цільнозернового і пшеничного борошна

Листи для лазаньї повинні бути швидше твердими, ніж м’якими. Блюдо вийде не тільки смачним, але і апетитним, адже пластини будуть тримати форму. Саме тому радимо вибирати для приготування лазаньї цільнозернове борошно. Вона менш розсипчаста і більш тверда. 

Італійські господині готують листи для лазаньї тільки з такого борошна. Але в домашніх умовах без спеціального приладу для нарізки листів дуже складно розкачати таке тісто. Додайте трохи пшеничного борошна в тісто, щоб процес не був таким трудомістким. 

Просійте борошно

У магазинах продається борошно хорошої якості, але і її краще просівати самостійно перед початком приготування тіста. Навіщо? борошно насичується киснем. Тісто в результаті виходить більш ніжним і повітряним. Лазанья з такого тіста вийде надзвичайно смачною і апетитною. 

Добре замісіть тісто

У приготуванні тіста для лазаньї важливий процес. Найголовніше-це нікуди не поспішати. Якщо вирішили побалувати гостей і домашніх вишуканим італійським вечерею, то виділіть на це достатньо часу.

Хорошим вважається тісто для лазаньї, яке замішували не менше 15 хвилин. Це мінімум, який ви повинні витратити на тісто. В процесі замішування думайте про хороше, адже блюдо виходить смачним тільки тоді, коли приготування їжі викликає приємні емоції.

Припинити замішувати тісто слід тоді, коли воно стане однорідним і перестане прилипати до рук. 

Дайте тісту «відпочити»

Замісили тісто? дайте йому трохи «відпочити» при кімнатній температурі, накривши мискою або харчовою плівкою. Це абсолютно природний процес для будь-якого тесту. Буде достатньо 30-40 хвилин. За цей час клейковина, що міститься в борошні, повністю з’єднається з водою і розкриється. В результаті тісто для лазаньї придбає ідеальну консистенцію.

Продумайте форму листів

Домашнє тісто для лазаньї також добре тим, що йому можна надати бажану форму. Якщо у вас нестандартна форма для випічки, то просто розкачайте тісто в такі пластини, які ідеально в неї ляжуть. В ідеалі товщина кожного листа для лазаньї не повинна перевищувати 1,5 міліметра. Це оптимальний розмір. 

Підсушіть листи для лазаньї

Якщо ви наготовили тесту на кілька приготувань лазаньї, то збережіть його. Зробити це дуже просто. Можна або заморозити в холодильнику, або висушити (на пергаменті в один шар) листи для лазаньї. Перед наступним приготуванням страви підготовлене тісто краще проварити в киплячій воді протягом 2-3 хвилин, інакше в духовці вони можуть не «дійти». 

Рецепт тесту для лазаньї

Ділимося рецептом тесту для лазаньї, яке ви зможете з легкістю приготувати в домашніх умовах. 

Інгредієнти:

  • пшеничне борошно з твердих сортів 120 г
  • пшеничне борошно з м’яких сортів 80 г
  • яйця 2 шт.
  • сіль 1 ч. Л.
  • оливкова олія 1 ст. Л.
  • крижана вода за смаком

Спосіб приготування:

  1. обидві борошна змішайте. Додайте сіль. Просіявши. 
  2. насипте борошно на робочу поверхню гіркою. У центрі зробіть невелику ямку, розбийте в неї яйця і влийте масло. 
  3. замішуйте тісто мінімум 15 хвилин. При необхідності додайте більше борошна. 
  4. залиште тісто на 30-40 хвилин, загорнувши в поліетиленову плівку. 
  5. розділіть тісто на 6-8 рівних частин і розкачайте. 
  6. перед приготуванням можете опустити листи в киплячу воду на пару хвилин.