Французька кулінарна школа le cordon blue відома по всьому світу. Гастрономічні ентузіасти мріють пройти там навчання і доторкнутися до прекрасного: дізнатися фантастичні рецепти, вивчити цінні лайфхаки і відточити рівень кулінарної майстерності до досконалості. Але курси в престижній школі коштують досить дорого.
Kitchenmag вважає, що любов до кулінарії не знає кордонів. Якщо у вас немає можливості виїхати на курси в париж або оплатити навчання в le cordon bleu, це зовсім не означає, що ви не зможете дізнатися секретні рецепти від французьких гастрономічних професіоналів. Ми склали добірку з 5 страв, які обов’язково варто спробувати приготувати самостійно.
Гарбузовий крем-суп з каштанами
Гарбузовий суп — це незамінна страва для осіннього столу. Щоб урізноманітнити звичний рецепт, додайте в список інгредієнтів обсмажені каштани. Смак такого супу не залишить вас байдужим.
Інгредієнти:
- гарбуз 300 г + 800 г
- вершкове масло 30 г + 60 г
- сіль за смаком
- вода за смаком
- каштани (готові) 120 г
- ріпчаста цибуля 150 г
- зелена цибуля 150 г
- курячий бульйон 800 г
- чорний мелений перець за смаком
- молоко 500 г
- вершки 500 г
Спосіб приготування:
- гарбуз наріжте кубиками. Викладіть на дно каструлі.
- туди ж влийте трохи води, додайте 30 грамів вершкового масла і дрібку солі.
- обсмажте в глибокій сковороді дрібно нарізані ріпчасту цибулю і зелену цибулю до золотистого кольору.
- влийте курячий бульйон і доведіть до кипіння.
- додайте готовий гарбуз. Посоліть, поперчіть.
- накрийте кришкою і готуйте на повільному вогні близько 40 хвилин.
- збийте вміст сковороди за допомогою погружного блендера, а потім процідіть через сито. Поверніть в сковороду.
- додайте молоко і вершки, доведіть до кипіння.
- суп розлийте по тарілках. Додайте готові і очищені каштани.
- подавайте блюдо до столу.
Фокачча з томатами
Ароматний італійський хліб прикрасить п’ятничні посиденьки з друзями. Подавайте фокаччу з червоним або білим вином. Ця закуска стане найпопулярнішою серед гостей.
Інгредієнти:
- для тіста:
- свіжі дріжджі 12 г
- тепла вода 135 г
- борошно 500 г
- сіль 10 г
- томатний сік 150 г
- часникова олія 30 г
- часник 35 г
- червона цибуля 60 г
- для начинки:
- розмарин 1/2 пучка
- червона цибуля 100 г
- томати черрі 150 г
- сіль за смаком
- часникова олія за смаком
Спосіб приготування:
- розчиніть дріжджі в теплій воді.
- тим часом обсмажте червону цибулю до карамелізованого стану. Обсмажте часник в іншій сковороді.
- помістіть борошно і сіль у велику миску. Додайте томатний сік, часникове масло і дріжджі, розчинені у воді.
- помішуйте протягом 1-2 хвилин з низькою швидкістю, потім ще 7-9 хвилин на середній швидкості.
- коли тісто буде готове, додайте смажений часник і карамелізований червоний лук і добре перемішайте.
- залиште тісто відпочивати на 15-20 хвилин під кришкою.
- зніміть кришку і залиште ще на 15 хвилин.
- розділіть тісто на 2 частини і скачайте в кулі. Залиште ще на 10 хвилин.
- тісто викладіть в круглу форму. Розрівнювати.
- зверху помістіть начинку і злегка» вдрукуйте » її в тісто.
- дочекайтеся, поки тісто не збільшиться в обсягах ще в два рази.
- випікайте фокаччу в духовці при 190 градусах протягом 10 хвилин.
- дістаньте блюдо з духовки, полийте часниковим маслом зверху і відправте в духовку ще на 5 хвилин.
- подавайте до столу.
Різотто з омарами
Кулінарна школа le cordon bleu-прекрасна можливість доторкнутися до прекрасного і навчитися готувати те, що ви ще ніколи не пробували готувати в повсякденному житті. Наприклад, італійське різотто з омарами.
Інгредієнти:
- для омарів:
- омари 1,5 кг
- курячий бульйон 500 мл
- чорний трюфель 20 г
- сіль за смаком
- чорний мелений перець за смаком
- рослинна олія 20 мл
- для різотто:
- цибуля-шалот 2 шт.
- рослинна олія 20 мл
- гриби 100 г
- часник 1 зубчик
- чебрець 10 г
- полба 200 г
- курячий бульйон 500 мл
- вершкове масло 40 г
- сіль за смаком
- чорний мелений перець за смаком
- для прикраси:
- петрушка 50 г
- пармезан 50 г
- чорний трюфель 40 г
- рослинна олія 10 мл
Спосіб приготування:
- бланшуйте омарів в курячому бульйоні протягом 1,5 хвилин. Очистіть і охолодіть.
- поверніть омарів назад в курячий бульйон. Варіть протягом 10 хвилин.
- процідіть через сито і поверніть назад в каструлю.
- дрібно наріжте трюфель і додайте в каструлю. Посоліть, поперчіть і прогрійте.
- очистіть і дрібно наріжте цибулю-шалот. Обсмажуйте в сковороді на рослинній олії протягом 5 хвилин.
- промийте і наріжте гриби. Половину відправте в каструлю.
- очистіть і роздушіть часник, дрібно наріжте чебрець і додайте в гриби. Готуйте ще 2 хвилини.
- додайте півбу і готуйте протягом 1 хвилини.
- потім влийте курячий бульйон, помішуючи. Готуйте 20 хвилин.
- потім додайте масло, сіль і перець. Прогрійте ще 5 хвилин.
- дрібно наріжте петрушку, натріть пармезан і трюфель. Перемішавши.
- що залишилися гриби обсмажте в рослинній олії. Додайте петрушку, пармезан і трюфель. Готуйте ще пару хвилин.
- у тарілку викладіть різотто. Додайте омарів. Зверху прикрасьте блюдо грибною сумішшю. Подавайте до столу.
Тарт з вишнею і мигдалем
Вишня і мигдаль — прекрасний тандем. Професійні шеф-кухарі з французької кулінарної школи le cordon bleu прекрасно це знають і діляться з нами дивовижним рецептом тарта з вишнею і мигдалем.
Інгредієнти:
- для тіста:
- вершкове масло 125 г
- цукор 50 г
- лимонна цедра 1 шт.
- яйце 1 шт.
- ванільний екстракт по смаку
- борошно 250 г
- сіль за смаком
- для начинки:
- вишня 500 г
- червоне вино (мерло) 250 мл
- цукор 150 г
- ваніль 1 стручок
- для крему:
- вершкове масло 115 г
- цукор 115 г
- лимонна цедра 1/2 шт.
- ванільний екстракт 5 мл
- яйця 2 шт.
- борошно 30 г
- мелений мигдаль 115 г
- бренді 20 мл
- для прикраси:
- рубані фісташки 10 шт.
Спосіб приготування:
- у великій мисці змішайте вершкове масло, цукор і лимонну цедру до консистенції блідого кольору.
- поступово додайте яйце і ваніль.
- процідіть борошно і сіль. Додайте в суміш. Розмішавши. Охолодіть до 30 хвилин.
- видаліть кісточки з вишні.
- нагрійте вино в сотейнику на повільному вогні.
- в окремій каструлі нагрійте цукор до карамельного кольору.
- влийте до цукру половину вина. Доведіть до кипіння.
- поступово додайте вино, що залишилося.
- додайте ванільний стручок. Варіть до легкої густоти.
- потім додайте вишню і готуйте на повільному вогні протягом 4 хвилин.
- видаліть вишню. Продовжуйте готувати до густої сиропообразной маси. Остудивши.
- тісто викладіть у форму для запікання. Розрівнювати. Накрийте харчовою плівкою і охолодіть протягом 15 хвилин.
- видаліть плівку. Надішліть в духовку при 200 градусах на 15-20 хвилин.
- зменшіть температуру в духовці до 160 градусів.
- у великій мисці подрібніть разом вершкове масло, цукор, лимонну цедру і ванільний екстракт до суміші блідого кольору.
- поступово додайте яйця.
- процідіть борошно і мелений мигдаль. Додайте до вологих інгредієнтів.
- додайте бренді і перемішайте до однорідної маси. Розрівняйте за допомогою ложки поверх тесту.
- відправте в духовку на 20-25 хвилин.
- вишню викладіть поверх мигдального крему. Полийте сиропом.
- посипте пиріг рубаними фісташками і подавайте до столу.
Ванільно-ягідний мус
Без десертів наше життя було б не таким яскравим і класним! шефи з le cordon bleu обожнюють легкі рецепти, які не шкодять фігурі, але при цьому радують смакові рецептори. Ванільно-ягідний мус в їх числі.
Інгредієнти:
- для ванільного крему:
- яєчні жовтки 2 шт.
- цукор 50 г
- кукурудзяний крохмаль 20 г
- молоко 200 мл
- ванільний екстракт 1 ст. Л.
- для ягідного желе:
- ожиновий сік 150 г
- цукор 50 г
- желатин 2 г
- для прикраси:
- мікс з ягід за смаком
Спосіб приготування:
- збийте ванільний екстракт разом з яєчними жовтками. Влийте молоко, змішане з цукром.
- розлийте половину отриманої суміші по склянках так, щоб вони були заповнені на чверть. Охолодіть протягом 20 хвилин у морозильній камері.
- сік ожини перелийте в сотейник і доведіть до кипіння.
- додайте до ожинового соку цукор і готуйте, поки він повністю не розчиниться.
- желатин помістіть в миску з холодною водою на 5 хвилин. Дістаньте з води і стисніть, щоб видалити зайву вологу.
- відправте желатин в сотейник з ожиновим соком і продовжуйте готувати на середньому вогні до його повного розчинення.
- охолоджуйте ожиновий сік у морозильній камері, поки він не почне густіти.
- перелийте ожинову масу в миску з ванільним желе. Зверху влийте залишилася ванільну масу. Надішліть назад в морозилку.
- подавайте до столу, прикрасивши свіжими ягодами.
