Чому корисно їсти корицю?.

Коричник цейлонський-вічнозелене дерево роду коричник сімейства лаврових. Кориця являє собою висушену кору дерева. Як прянощі використовується не вся кора, а тільки її внутрішній шар: тонкі смужки висихають, скручуючись в трубочки, які потім нарізають на шматки довжиною 5-10 сантиметрів.

Чим корисна кориця?

Батьківщина коричника цейлонського-шрі-ланка і південна індія, саме тут вирощують і виготовляють найбільш якісну пряність. Ланкійська кориця дуже тонка, м’яка, має світлий жовто-коричневий колір, а також володіє неймовірно ніжним ароматом і приємним солодким смаком. 

Одним з найцінніших компонентів коричного масла є запашна речовина класу фенолів — евгенол. Численні дослідження вчених підтвердили три важливих властивості цієї речовини:

1. Евгенол має виражену протибактеріальну дію, навіть в незначних дозах.

2. Евгенол-унікальне протигрибковий засіб, особливо активне щодо молочних дріжджоподібних грибків роду кандида, які при зниженому імунітеті можуть розмножуватися у великій кількості, вражати слизові оболонки.

3. Евгенол-відмінний природний консервант.

Чи можна купити справжню корицю в магазинах?

У переважній більшості випадків в магазинах нам пропонують не справжню цейлонську корицю, а дешевший аналог — китайський коричник (інша назва — касія). Деякі виробники, подрібнюючи більш дешеву касію, приховують цей факт і не уточнюють біологічну назву прянощі. Міжнародна наукова назва справжньої цейлонської кориці-cinnamomum verum, а касії (китайської кориці) — cinnamomum aromaticum.

З медичної точки зору і цейлонська, і китайська кориця корисні: володіючи імуномодулюючою властивістю, обидві ефективні при простудних захворюваннях (фарингітах, ларингітах, трахеїтах). Також кориця сприяє поліпшенню мікроциркуляції, володіє жарознижуючим, заспокійливим і легким снодійним ефектами.

Але є і ложка дьогтю: до складу китайського коричника входить речовина, добре відоме в медицині, — кумарин. Кумарин є антикоагулянтом, бореться з тромбами і розріджує кров, тому зловживати китайською корицею не варто. Справжня цейлонська кориця не містить кумарин.

Як відрізнити справжню корицю від коричневого дерева?

Відрізнити цейлонську корицю від коричного дерева нескладно, краще з цією метою купувати не порошок, а скручену в трубочки кору:

1. Палички справжньої цейлонської кориці мають жовтий або світло-коричневий колір, а палички коричного дерева мають червоно-коричневе забарвлення.

2. Трубочки справжньої кориці — це тонкі шари внутрішньої кори-товщиною з аркуш паперу, а у китайського коричника більш товста кора — товщиною близько 1,5 міліметра.

3. Справжня кориця ніжна і легко кришиться руками, а палички касії розламати руками дуже непросто, це можна зробити тільки в кавомолці.

4. Відрізняються прянощі і по аромату: у касії більш інтенсивний запах, а ось справжня цейлонська кориця має тонкий і легкий аромат, який більше нагадує пряний запах гвоздики. Справжня кориця солодкувата на смак, чого немає у китайського коричника.

5. Є відмінність і в ціні: китайський коричник в 3-4 рази дешевше справжньої цейлонської кориці.

Найбільш затребуваною областю застосування кориці, звичайно ж, є кулінарія. Кориця універсальна: її додають в випічку з дріжджового тіста, торти, булочки, пряники, десерти, креми. Ось три класних рецепта, які обов’язково варто спробувати.

Здобні булочки з яблуками, горіхом і корицею

Інгредієнти:

• яйця 5 шт.
• цукор 80 г
• молоко 200 мл
• масло вершкове 50 г
• борошно 600 г
• ванільний цукор 1 ч. Л.
• дріжджі сухі 7 г
• сіль щіпка
• рослинна олія 1 ч. Л.

Начинка

• яблука 3 шт.
• рослинна олія 2 ч. Л.
• волоський горіх 2/3 склянки
• кориця 3 ч. Л.
• цукор коричневий 2 ч. Л.
• масло вершкове розм’якшене 40 г

Спосіб приготування:

• Змішати молоко, дріжджі і 1 ст.л. Цукру і залишити в теплому місці на 15 хвилин.

• Збити яйця з цукром, що залишився, з’єднати з дріжджовою сумішшю, додати розтоплене масло, сіль, борошно і замісити тісто.

• Накрити чашу з тестом рушником і дати настоятися дві години. За цей час тісто буде кілька разів підніматися, необхідно змастити руку рослинним маслом і кожен раз «осаджувати» тісто.

• Поки воно доходить, займіться начинкою: яблука потрібно очистити від шкірки і серцевини, нарізати невеликими кубиками і обсмажити в маслі на повільному вогні, остудити.

• Горіхи дрібно порубати ножем.

• Розкачати тісто в тонкий пласт, приблизно 0,7 см, змастити розм’якшеним вершковим маслом, викласти остигнула начинку, посипати горіховою крихтою, цукром і корицею. Якщо яблучна начинка виявилася дуже соковитою, в неї можна додати 1 ч.л. Крохмалю.

• Згорнути тісто з начинкою в рулет, нарізати на шматочки (приблизно 2,5–3 см.), укласти на деко, присипаний борошном.

• Дати постояти 15-20 хвилин, потім випікати в духовці при температурі 170-180 °c 30-40 хвилин до появи рум’яної скоринки.

Пряна індичка з яблуками і чорносливом

Інгредієнти:

• філе індички 700 г
• яблука 1-2 шт.
• чорнослив без кісточок 5-6 шт.
• оливкова олія 3-4 ст. Л.
• кориця 1 ч. Л.
• червоний гострий перець щіпка
• сіль за смаком

Спосіб приготування:

• Філе індички очистити від плівки, нарізати на невеликі шматочки.

• Яблука очистити від серцевини, нарізати невеликими часточками, додати корицю і ретельно перемішати.

• Чорнослив помити, просушити і розрізати на половинки.

• У нагріту сковороду влити 1-2 ст.л. Масла, обсмажити яблучні часточки з обох сторін.

• Перекласти яблука і обсмажити в цьому ж маслі чорнослив.

• Викласти чорнослив до яблук, додати в сковороду масло, що залишилося і обсмажити на середньому вогні філе індички до готовності, додати сіль, перець.

• З’єднати індичку з яблуками і чорносливом, накрити кришкою і згасити ще на повільному вогні 10-15 хвилин.

• При подачі прикрасити свіжою зеленню.

Соковита баранина з імбиром і корицею

Інгредієнти:

• баранина на кістці 2 шт.
• цибуля 1 ст. Л.
• свіжі або консервовані помідори без шкірки 2-3 шт.
• кінза свіжа 2-3 гілочки
• мелене насіння кінзи 1/2 ч. Л.
• кмин щіпка
• гвоздика 3-4 шт.
• кориця 1 паличка
• кориця мелена щіпка
• куркума 1/2 ч. Л.
• імбир тертий 1 ч. Л.
• червоний гострий перець на кінчику ножа
• лимонний сік 1 ст. Л.
• томатна паста 1 ч. Л.
• оливкова олія 3 ст. Л.
• чорний мелений перець за смаком
• сіль за смаком

Спосіб приготування:

• М’ясо промити, просушити і нарізати на порційні шматки.

• Для маринаду змішати лимонний сік, оливкову олію, кмин, насіння кінзи, тертий імбир і чорний перець.

• Залити м’ясо в чаші маринадом, закрити плівкою і прибрати в холодильник на одну годину.

• Обсмажити м’ясо на розігрітій сковороді з товстим дном до появи красивої скоринки.

• Далі закрити кришкою і продовжувати тушкувати м’ясо до м’якості на повільному вогні. Якщо власного соку буде недостатньо, додати трохи м’ясного або овочевого бульйону.

• Додати до м’яса паличку кориці і гвоздику на 20-25 хвилин, після закінчення часу видалити прянощі.

• Для заправки дрібно нарізаємо і обсмажуємо цибулю до золотистого кольору, додаємо томатну пасту, дрібно нарізані консервовані помідори без шкірки і спеції: гострий червоний перець, корицю, куркуму.

• Залити м’ясо заправкою, акуратно перемішати і посолити.

• Залишити м’ясо на вогні ще хвилин на 10-15 без кришки, поки соус не википить.

• Викладаємо м’ясо на блюдо і посипаємо подрібненою свіжою зеленню.